餐饮服务单位食品留样有哪些要求？餐厨废弃物处置要求？
- 更新时间：2017-02-22
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餐饮服务单位食品留样有哪些要求？
答：（1）学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏（0~10℃）设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
餐厨废弃物设施有哪些要求？
答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；
（2）专间内的垃圾桶应为非手动开启式；
（3）废弃油桶应用标有“废弃油脂专用”字样。
餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？
答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
（2）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。